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蘸水卷粉 2014-05-21
蘸水卷粉
苗族美食--酸汤煮鲫鱼 2009-10-20
鲫鱼之美,古人早作定论:“宁吃鲜鲫一口,不吃它鱼一席”.云南苗族的酸汤煮鲫鱼,鲜嫩酸香,温胃健脾,风味独特。
壮族宴席菜--壮家三夹 2009-10-16
1所谓“三夹”,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠、食用时,各拈一块,共三件,夹在一起吃,故得名三夹。
苗族美食--网油烧炙 2009-10-16
取一片肥肉包卷一片猪肝,用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后,逐件串上小铁签,用慢火烘烤炙熟,这就是著名的菜肴—烧炙。每逢中元节和清明节,人们都做烧炙来祭祖,久而久之,网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮...
壮族药膳--炖金嘎嘎 2009-10-06
金嘎嘎,因其叫声而取名,候鸟。形似鸽子,麻花色,体重不超过400克、从春播叫至夏天终了为止。2此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴,具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。
丘北苗族风味菜--瓦罐焖狗肉 2009-09-30
将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味。2捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊。3炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中。4最后用大火收汁,色泽呈酱红色。
壮族名菜--清炖破脸狗 2009-09-30
脸狗,生长于云南文山州,因其脸部花纹特殊,故得此名。它身着条形花纹,比家狗小,似野猫,肉质鲜嫩,炖出的汤清澈透明,味道鲜美,味香扑鼻,是壮族、苗族的上品佳肴。
壮族中秋佳肴--子姜野兔肉 2009-09-30
兔肉,食味鲜美,营养价值也高于其他肉类食品。据人体学家分析,人体中必不可少的八种氨基酸,在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。2此菜用子姜配炒兔肉,兔肉鲜嫩,味香醇郁,是壮族中秋节...
壮族中秋菜点--酿炸麻仁蜂 2009-09-30
将蜂蛹用水煮熟,晾凉,去肠。2将猪肉剁成泥,加盐、味精、蛋清、酱油、葱汁、姜汁、水淀粉调匀。3用小木片将蜂蛹撬开一口,酿入肉泥,撒上芝麻,用木片按平粘牢。 4锅上火,注入油,烧至四五成热,下蜂蛹,约炸...
文山壮族风味食品--辣血旺 2009-09-24
辣血旺”是云南壮族的风味菜肴,当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺,具有制作精细,麻辣酸香,血嫩爽口的特点,是壮族待客的头道凉菜,宜在春末夏秋食用。七醋,具有地方特色...
文山壮族烧鸭 2009-09-24
鸭肉营养价值很高,含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管,降低胆固醇,促进细胞新陈代谢,有镇静降压,补中益气,祛病延年之效。壮家烧鸭,外脆内嫩,肉味醇厚,辛辣回...
文山苗族风味食品--剁鸡糁 2009-09-24
剁鸡糁,是苗族的风味腌制品。制作此菜,一须取肉连骨剁细,二要拌入调料密封腌制,成品鸡糁,香辣异常,味道浓郁,开胃可口。
100道云南美食图文版——广南南瓜酥 2009-09-12
南瓜酥原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作,是广南有名的素斋,色泽金红、艳丽夺目,甜而不腻、素而不寡,清雅润口,回味无穷。
100道云南美食图文版——广南烤乳猪 2009-09-12
广南烤乳猪是广南县传统名菜,色泽金黄,皮酥肉嫩。
100道云南美食图文版——岜夯鸡 2009-09-12
岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为云南一绝。岜夯为壮语,即酸汤之意,是指用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡,以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻。
100道云南美食图文版——壮乡鸭红 2009-09-12
广南壮族自古来就有嗜食鸭红的习俗,鸭红是宰杀健康活鸭时所接鲜血调兑而成的生鸭血(俗称鸭旺子)且不煮而生食,酸辣爽口、鲜嫩香甜。壮乡鸭红不仅是美味隹肴,且能清热止痰、五脏粘附之毛发、纤丝及不净之物。
100道云南美食图文版——连皮乳牛肉 2009-09-12
连皮乳牛肉是文山县古木地区名菜,闻之清香缕缕,观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含香。
100道云南美食图文版——文山狗肉火锅 2009-09-12
文山州的狗肉火锅历史悠久,声名远播。苗族同胞辩草识药,一生少病均与狗肉有关,尤其是苗族妇女,生育七天即可下地劳作,更是因吃了狗肉炖的草药。 
100道云南美食图文版——血旺猪肉 2009-09-12
在文山坝子居住的壮族土佬支人.喜食红猪肉(即血旺猪肉)。血旺猪肉菜色泽鲜红,味道鲜甜中略带野味。
100道云南美食图文版——壮族花糯饭 2009-09-12
节庆之时壮族要做花糯饭,彩糯饭一般为青、赤、黄、白、黑五色。有的手巧心灵的妇女染出的花糯饭可以有七彩、八彩之多。五彩糯饭,颜色特别鲜艳,香气特别浓烈,味道特别鲜美,可晒干长期保存。
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