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云南

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哈尼族民族美食--石蹦炖蛋 2009-09-23
石蹦,属棘蛙群。全国共有7种,云南有5种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于蛙胸前,其前肢将手紧抱不放,故又名抱手,体肥大,味鲜甜,可与仔鸡媲美。此菜不仅鲜美适口,营养丰富,...
哈尼族家常菜--豆豉炒苦刺花 2009-09-23
云南哈尼族生产的豆鼓,被称为“哈尼味精”,逢菜必用。用黑豆做出的豆鼓,含有丰富的植物黑色素,可以乌须发、驻容颜。豆鼓炒苦刺花,是云南哈尼族的家常菜,极富山野风味。野菜细作,咸辣酸香,苦凉解热,兼作...
独龙族美食--烩吉咪 2009-09-23
吉咪,独龙族语,汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜,咸鲜辛辣,臭而发香,闻起来臭,吃起来却香,颇似汉族的臭豆腐。保存的好,可常年食用。
德宏家常菜--凉拌水芹莱 2009-09-22
水芹菜,又名野芹菜,多年生草本植物。生长在滇西南沟边低洼潮湿地带或水田中,夏秋两季,采嫩尖而食,其味辛香。芹菜有异香,并称“菜中三怪”。自古以来,芹菜以强烈的芳香赢得人们的赞誉。唐·杜甫有“饭煮青...
云南回族小吃--酥五香白芸豆 2009-09-22
白芸豆有大、中、小之分,大者形似鸡腰,洁白饱满,其味纯正,沙糯可口。云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨,芸豆酥糯无渣,醇香四溢。每逢“开斋”、“走节”,家家户户都要煨一锅。
云南回族清真名菜--砂锅鸭油臭豆腐 2009-09-22
近年来,云南清真饭馆普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松软嫩,二有炒豆腐的辣烫油润,三有烧豆腐的香脆鲜醇,四有汤豆腐的形态,大受欢迎。
云南回族家常菜--臭豆腐牛肉汤 2009-09-22
臭豆腐牛肉汤,是云南回族汤菜。妙在巧配原料,风味独特,脍炙入口,严冬围炉而食,喜上眉梢。在滇东北、滇西一带,十分流行。
云南回族家常菜--冬笋牛干巴丝 2009-09-22
冬笋干巴丝,是云南回族风味菜,冬笋鲜甜,干巴香醇、浑为一体,食时齿颊生香。
云南回族小吃--紫米藕夹 2009-09-22
紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻,民间视为补品。而藕,生食能清热生津,凉血止血,熟食能补益脾胃,止泻,益血,生肌。煎紫米藕尖,是用紫米夹入藕中,煎制而成。香糯可口,酥脆宜人,是云南回族的...
云南药膳--白果炖猪肚 2009-09-22
“白果炖肚”是云南药膳名肴,它寓医于食,对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美,汤色乳白,老幼咸宜。
鹿冲的两种做法 2009-09-22
鹿冲即雄鹿的生殖器,性味成温,人肾经,温补肾阳,凡面色的白,形寒畏冷,腰膝酸软,阳瘦早泄,用之最有效益。 2此品为云南宴席名菜,色泽红艳,肉质把烂;味道醇厚,十分滋补营养价值很高。
云南家常菜--云腿炒苦瓜 2009-09-22
“云腿炒苦瓜”是云南地方名菜,宴席便餐,均为常见。此菜爪苦肉香,咸鲜苦凉,苦中有鲜味,能刺激人体唾液和胃液分泌,令人食欲倍增。
怒族的三大美食和饮食忌讳 2009-09-21
在饮食方面,除了禁食作为氏族图腾的动物、植物外,怒族还崇拜狗,不吃狗肉。另外,鸡头是巫师用来占卜吉凶祸福之物,因而鸡头便成了巫师专享的食品。如果席间没有巫师在场,则应将鸡头敬奉给辈高位尊的老者。至...
红河风味小吃——建水狮子糕 2009-09-19
狮子糕是云南省建水县的传统名食,断面有疏松孔,味酥脆,馨香可口,为云南省优质产品。1990年与燕窝酥同获北京中国妇女儿童用品40年博览会铜奖。现已有盒装供外来游客购买,市场价6元/盒。
100道云南美食图文版——肉馅莱包 2009-09-12
将整个京白菜洗净,放入沸水中浸泡变软,捞出待凉后,将菜叶一片一片剥开,去掉叶硬径。再把肉末、鸡蛋、适量的食盐、味精一起搅拌均匀,将京白菜叶片铺平在盘子上把适量肉馅放置在菜叶中间包成团形,放入锅内加...
100道云南美食图文版——傣族牛撒撇 2009-09-12
撒撇是傣族喜吃的一道菜,按种类和辅料的不同分为鱼撒撇和牛撒撇两类,并根据其中肉类辅料的生熟程度又分为生撒撇和熟撒撇两种。其口味独特,清凉中略带酸苦。
100道云南美食图文版——傣族烤崩 2009-09-12
烤崩就是油炸米花糖。傣族制作的烤崩香、脆、甜,颜色金黄,油而不腻,既是茶余饭后的食品,又是款待宾客的美味佳肴,还是教徒们的拜佛贡品。
100道云南美食图文版——鸡肉烂饭 2009-09-12
鸡肉烂饭是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。以处理加工鸡肉的方式程序不同分为手撕和刀砍两种类型,二者味道一样,但以手撕最为讲究和精道。
100道云南美食图文版——豆汤米干 2009-09-12
取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉,经三道筛滤后细如淀粉,放在锅中煮沸调成糊状豆汤,然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料...
100道云南美食图文版——思茅鸡豆腐 2009-09-12
用鸡脯肉拿刀背横竖轻轻地反复敲细,拌入适量的淀粉,再将鸡蛋清调匀起花,去其沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调,然后加入没有油的清鸡汤,放入锅内文火慢煮,煮成水豆腐状后取出,撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花...
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