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云南

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建水家常菜--三色草芽 2009-10-24
草芽,是云南建水县特产。草芽属香蒲科多罕生水生植物,色乳白似象牙,故又名象牙菜。采食其地下匍匐茎长出的白嫩壮芽,质脆、色美、味鲜。2三色草芽,为云南建水民间风味,即草芽与火腿、青豌豆角同烹,成菜色泽...
云南筵席甜品--酿宝珠梨 2009-10-24
宝珠梨乃云南特产,肉白质细,汁多而甜,入口无渣,是为上品。2此菜汁白芡浓,果馅脆嫩,蜜甜鲜香,宝珠梨清爽鲜嫩,是云南筵席菜式之一。
云南美味野山菌菜(多图) 2009-10-24
云南野山菌菜做法、羊肚菌做法、北风菌菜谱、青头菌做法、牛肝菌做法、鸦油菌做法、谷熟菌做法、黄赖头做法。
美味鸡枞菜 2009-10-23
欲存鸡枞鲜香,宜早采早烹。这一经验之谈,明代万历未年云南布政使司右参政谢肇浙《滇略·产略》中记道:鸡枞“出土一日则宜采,过五日即腐,采后过一日,则香味俱尽,所以为珍。”民间之所以烹制油炸鸡枞,以代...
风味凉菜-凉拌挑手鱼 2009-10-23
凉拌挑手鱼,是云南少数民族的风味凉菜。也是节日家宴或待客的头道菜。此品饮菜合一,红白绿黄相映,酸辣鲜香,炎夏食用,清凉爽口。
景颇族风味菜--竹筒煮田鸡 2009-10-20
以竹代锅,历史悠久,以鲜竹筒代锅,之所以能沿袭至今,在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体,使菜品更加鲜美2竹筒煮田鸡,是云南景颇族风味名肴,竹子煮水,甘能和胃,清热凉血,润肺化痰。成菜清香鲜美,医...
景颇族风味菜--酸笋清汤鱼 2009-10-20
酸笋清汤鱼,是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜,既为主、配料,又作酸味调料,这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。
傣味特色烧烤--火烧鱼 2009-10-20
挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。用挑手鱼烹制本品,软嫩鲜...
哈尼族名菜--清汤橄榄鱼 2009-10-20
橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素C等。自古入药,其性平,味甘酸,有清热解毒,开胃降气,醒酒醒神之功。本菜系哈尼族风味名菜,橄榄清香,鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳。
哈尼族家常菜--黄面瓜鱼煮甜菜 2009-10-20
黄面瓜鱼煮甜菜,鱼黄,菜绿,葱白,色泽素雅,咸鲜味美,为云南哈尼族名肴之一。
独龙族美食--烤岩羊 2009-10-16
岩羊,学名斑羚。貌似家羊,而比家羊体大,重约25~40公斤,长达.1.2米。广布于云南各山区森林、河岸及高山的多岩地带,善于在悬岩上跳跃。食野果、嫩叶和青草。喜结小群同栖,多在晨昏活动。岩羊肉味美,皮毛较...
德宏景颇族美食--火烧牛干巴 2009-10-07
烧牛干巴,是景颇族古老简朴的菜肴,为本族待客的最佳荤菜,食之味道香美,回味悠长。2云南腌制牛干巴,因气候不同可分两种:滇东北鲁甸、寻甸一带,多在冬季制作,借气候寒冷、干燥之际,腌制后的牛干巴易于风干...
红河瑶族药膳--清汤脆肚 2009-10-07
瑶族喜吃咸辣食品,清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映,肚子脆嫩,咸辣可口。2猪肚入菜,有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。
临沧佤族昆虫菜--煎柴虫 2009-10-07
火烧过的灌木根部经天长日久,逐渐变腐,生出的一种昆虫,名曰:“柴虫”。一般3~4条虫占据一个树根。柴虫长约2厘米,两头呈椎形,身着褐红色斑纹,无毒。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。此虫经煎后,酥脆爽口...
普洱拉祜族香茅草烤牛肉 2009-10-07
将牛肉漂洗干净,切为长方块,用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香乌末,用手揉匀入味,腌渍半小时。2取出牛肉块,用香茅草捆扎,用竹片夹住,放在栗炭火上慢慢烘烤,烤至肉色变黄,香味四溢,牛肉熟透即...
红河回族清真菜--丁香烤羊腿 2009-10-06
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是在北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,人烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方...
傈僳族传统风味--黄焖麂子肉 2009-10-06
中医认为,麂肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载:“其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风”。2黄焖麂子肉,为傈僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营...
傈僳族传统佳肴--焖猪肉 2009-10-06
傈僳族聚居怒江两岸,烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。在菜肴中常加进当地所产的调味品。焖猪肉,是云南傈僳族传统名肴,常用于民间喜庆佳节,制法古老朴实,集体分食,气氛热烈,吃肉肉香,喝酒酒甜。
哈尼族家常菜--芭蕉花炒狗肉 2009-10-06
芭蕉花性凉,味甘淡微辛,功能清热平肝,化痰和胃。对治疗头目眩晕、心痛怔忡、吞酸反胃、呕吐痰涎等有一定效果。2芭蕉花与狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鲜美,麻辣回甜,既是哈尼族传统风味,又是食疗佳品。
普洱拉祜族家常菜--血酢 2009-10-06
宰杀猪时用盆接猪血,加入精盐不停地搅拌,不让其凝固。 2将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净,切成小方块或3厘米宽、6厘米长的片;猪爪一个剖两半。放入盆中,加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪...
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