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云南家常菜--黑芥炒肉丝 2009-11-14
黑芥,是用芥菜腌渍而成的咸菜。芥菜是中国着名的特产蔬菜,早在周代已用其种子作调味品。芥菜含有硫代葡萄糖昔,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,其风味特殊,微有辛辣2黑芥炒肉丝...
云南常见野菜食谱 2009-11-13
三十三、桑叶菜:多年生落叶小乔木,多生长在山野、河边、村边。其味甘,性寒,有祛风清热、凉血明目、利肺止咳等功效。食用方法:采其嫩尖叶,洗净,剁细与磨肉或鸡蛋蒸吃。沸水中略烫,沥干水分与肉炒吃或与肉...
记录旅途中吃过的云南美食 2009-11-13
应朋友的要求,简单的写一下这次出门的行程安排,仅供参考。某同学更直接指出,不要看游记(哼哼,游记我写了还不给你看呢),就要看流水帐,最好是吃喝住行玩乐的安排以及费用,好吧,算你狠,我不是所有的费用...
开远小吃--包浆豆腐 2009-11-12
云南包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名,所谓包浆,就是外层烤熟了之后,内层却是浆液,咬下去烫口,但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃,九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创,据说最初只...
云南家常菜--黑芥脊筋汤 2009-11-07
黑芥,俗称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根菜为原料,配以食盐、红糖、老白酱、酷子酱等多种调料,经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红,质地脆嫩,甜咸适口。
云南凉菜--五彩猪头肉 2009-11-07
五彩猪头肉,是滇东北民间的一道传统凉菜。传入昆明后,演变为卤味。肥而不腻,味香脆嫩。每当春游踏青之际切上一二两,用荷叶包住,外出郊游,打开用手抓吃,别有情趣。
云南凉菜--蹄花冻 2009-11-07
蹄花冻是着名的滇味凉菜,以鸡汤为凝固剂,将鸡肉、蹄筋、调料等冻为一体。透明似水晶,口味鲜美,色泽素雅,肉衬的鸡丝、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食,别具风味。
云南宴席八珍--烧鹿筋 2009-11-07
水发鹿筋:将鹿筋先用凉水泡软,再用凉水上小火煮透,捞在凉水中浸漂,撕去筋皮及腐朽部分,洗净,换凉水加葱、姜、料酒上火煮透,捞在凉水中冲泡,除去腥味。如当时不用,可入冰箱保鲜。如无冰箱,可用凉水泡上...
云南宴席八珍--一品熊掌 2009-11-07
熊是国家保护动物,在这里仅作云南烹任文化的传统名菜加以介绍。熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。历来不少高官显贵、社会名流竟以吃熊掌为乐,显示自己的身份。
在家自制大救驾 2009-11-04
饵块为云南着名食品,滇西腾冲饵块品质最佳。此菜以饵块为主料,红、绿、白、黄四色相映,饵块细糯滑润,鲜美香甜,油而不腻,脍炙人口,是滇西名肴。
云南宴席菜--松仁肚 2009-11-04
云南宴席菜--文武肘子 2009-11-04
云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净。2云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱元章。本菜红、黄、白、绿四色相间,鲜艳悦目,云腿时把鲜香,鲜肉时把粑...
云南宴席菜--金钱云腿 2009-11-04
金钱云腿,因形似古市而名。是滇菜中的传统名肴,源于清朝,至今已有百余年历史。制法古朴,不用任何配料、调料,完全保留了云腿的特有风味。
云南宴席菜--烧云腿 2009-11-04
云腿,产于榕峰县(原宣威县),与浙江金华火腿、江苏北部火腿并称“三腿”。每年农历霜降至立春为腋制季节。云腿比金华火腿的个儿大,鲜味稍逊;肉肥油多,肉质紧凑,香味浓郁,非金华火腿所能及。
河口初尝越南小卷粉 2009-11-03
以前在昆明还是可以吃到越南小卷粉的,得胜桥附近、金碧路一带,曾是越侨主要聚居地,那里梧桐树连片成荫,沿街有好几家越南人开设的小食品店,专门卖越南小卷粉。
云南宴席名菜--烧八件 2009-10-30
猪腰子l只、猪心半只、猪肚头半个、猪耳朵1只、猪唇100克、猪舌1条、猪尾二根、猪大肠头200克、整葱30克、八角二个、草果1个、姜30克、冰糖40克、生抽50克、胡椒面l克、味精1克、精盐12克、熟猪油100克、上汤800克。
云南昆虫菜--椒盐竹蛆 2009-10-30
竹蛆是云南南部的特产。它寄生于龙竹的根部,体形与蛋相似,色白粗壮,蛋白质含量高,脂肪含量少,适于动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压以及肝胆疾病病人食用。椒盐竹蛆是云南富有特色的风味菜青。其色泽深黄,...
云南宴席菜--凤翅龙爪菜 2009-10-29
云南每年都要向日本出口上千吨于蕨菜或盐渍蕨菜3凤翅龙爪菜,是用鸡翅喻凤翅,蕨菜喻龙爪而命名。烹制中配以云南昭通酱,味道香辣醇厚,滑腻可口,可上高档宴席。
云南野味--彩凤怀胎 2009-10-29
彩凤怀胎,是以野鸡为主料。鸡又称凤,野鸡羽色艳丽,故称力彩凤;以魔芋豆腐为主要配料,与诸脊肉、冬菇、冬笋、火腿合烹成馅心,填人野鸡腹内,注入鸡清汤蒸熟而成,故名彩凤怀胎。成菜汤清味鲜,造型美观,鸡...
云南野味--雪球斑鸠 2009-10-29
斑鸠肉质坚实,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪含量低,是野味名肴2此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩,形美色白,荤素皆备,酒饭两宜。
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