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云南

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云南宴席菜--凤翅煨裙边 2009-11-26
云南的风翅煨裙边,与湖北的冬瓜煮鳖裙羹一脉相承,而以鸡翅代替冬瓜,其菜鸡翅烂,裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁,色调素雅,菜高一档。
云南药膳--金龟湖水 2009-11-26
在我国民间,把龟当成“福,禄,寿、喜、财”的吉祥象征。2龟有水龟与旱龟之分。鹰嘴龟是云南特有的一种旱龟。此菜用料考究,工艺细致,汤清肉嫩,清淡可口。
云南宴席菜--青蛙跳石板 2009-11-26
青蛙跳石板,以牛蛙喻青蛙,乳饼喻石板,配以青蚕豆米,相映成趣,故名,是云南筵席大菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙,豆腐喻石板,亦称此名。成品绿白相间,清新高雅,鲜嫩咸鲜,奶香四溢。
哈尼族美食--清蒸石蹦 2009-11-25
清蒸石蹦是云南着名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成,石蹦肉质滋嫩,味道鲜美,又有清心、润肺、滋补之效。
云南传统菜--酥炖鳝鱼 2009-11-25
云南食用鳝鱼,历史悠久,明代兰茂《滇南本草》记载:“其性大补血气,舒筋壮骨,久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。中医认为,它还用于气虚脱肛,内痔出血,常食之有补气固脱之功2酥炖鳝...
石屏特色菜--干烧鳡鱼 2009-11-25
干烧一法源自川菜,用小火经较长时间的烧制,使汤汁渗入主料内部,菜品见油不见汁。滇味干烧在配调辅料上不同于川菜,成菜滋味醇厚,鲜香微辣,别具特色。
云南宴席菜--清蒸鹿胎 2009-11-24
鹿胎泡发一定要发软,洗涤污垢时要轻,不要把胎弄破。2鹿胎划块不能划断,鹿胎上的图案要鲜明。此菜系云南高级宴席菜肴之一。鹿胎肥烂,味鲜香,色彩鲜明,营养价值高,对虚劳病患者疗效甚佳。
云南野味菜-烤麂子肉串 2009-11-24
将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3厘米见方的厚片入盆。葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡。2将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油30克、加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20分钟。
云南野味菜-竹鼠的做法 2009-11-24
三相竹鼠,是滇菜中的传统野味名肴。以竹鼠为主料置于盘中央,外圈用淡菜、鸡肉、火腿各占一方,叉色围住,称为三相,故名。成品色彩艳丽,滋味醇郁,鲜香细腻,回味悠长。
吃不到的云南野味 2009-11-24
1象鼻又称象拔,“满汉全席”将其列为“山八珍”之一。象肉之类,李时珍引宋人罗愿的《尔雅·翼》说,“象肉肥脆,少类猪肉,味淡而含滑。”象为一类保护动物,品种和数量较少,禁猎。如此珍稀,可遇而不可求,菜...
云南鲜花菜-鸡茸白云花 2009-11-24
白云花放人开水锅中,加大碱隶煮约10分钟,捞出后放人清水中浸泡,一天涣三次清水,直至无苦味时,漂在清水中待用2肥膘肉剁成细末;火腿切成末;白云花剁细;鸡蛋庸打透;蛋黄制成蛋皮切细末。
云南名菜--酸辣海参 2009-11-20
酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族,均酷嗜此味。云南地处亚热带,人们常以此味为主而进食。海参进入云南后,经厨师们在酸辣味的基础上,创制而成此菜2酸辣海参,以味定型,色泽鲜...
云南宴席名菜--红烧鲍脯 2009-11-20
我国食用鲍鱼历史久远,《孔子家语》已有记载。鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。古诗赞为“兴会不得无诗酒,盛筵当须有鲍翅”。
云南传统名菜--红白腰花 2009-11-20
红自腰花,是滇味传统名菜,曾为昆明海棠春、三合楼的看家菜。海棠春创办于20年代,于1949年关店,为同炳奎创办,是专营酒席的大型酒楼。
云南家常菜--芋头扣肉 2009-11-20
云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。
云南宴席菜--冬菜扣肉 2009-11-14
冬菜扣肉,以猪五花肉为主料,配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。云南民间宴席,常见此菜。
云南宴席菜--滇式烤酥方 2009-11-14
烤酥方,为云南宴席大菜,外皮酥脆,肉质鲜嫩,肥而不腻,入口则消。云南水质含碱重,海拔高,气压低,滇人喜好食肉。烤酥方受到普遍欢迎。
云南传统名菜--荸荠丸子 2009-11-14
荸荠丸子为云南传统名菜。色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜,其形、味皆似荔枝,又名荔枝丸子。
云南名菜--滇式烤乳猪 2009-11-14
滇式烤乳猪,与其他地区的烤乳猪有别。是选双月猪,就地搭成临时炉,烘烤中肉皮不起泡,别具一格。成品形体饱满,色泽金红,油亮皮酥,里肉鲜嫩,深受食家青睐。
云南宴席菜--蜜汁云腿 2009-11-14
云腿属腋腊制品,一般用作筵席冷拼,或作咸味热菜中的主料或辅料。将云腿精心加工,烹制成蜜汁甜菜,甜中有咸,鲜美无比,恰到好处。又开胃健脾,养血生津,治虚赢,久泻等病有效。
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