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云南美食-建水燕窝酥 2014-06-30
燕窝酥是云南地方的传统名点,已有上百年的历史,其渊源出自建水。
昆明名菜--五彩素珠鱼 2009-11-25
五彩素珠鱼系昆明创新名菜,体现其色泽及荤、素的搭配,勺功上的滑炒、烩、过油等综合应用,有菜形装盘的美化,主、配料之间营养的综合配制。可作厨师升级考核之用。
昆明美食--清汤湾蛳鱼 2009-11-25
湾蛳,滇池名鱼。栖息石缝中,云南仅见于滇池,一般体长为7-13厘米,雄大雌小,色分黄、黑,口鳃宽大,无鳞,背鳍光滑硬棘,胸鳍后长有锯齿形的硬棘,全身有粘液,肉质细腻,味道鲜嫩2清汤湾蛳,鱼肉鲜美,云腿咸...
昆明名菜--炒滇池虾仁 2009-11-20
滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。镇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆徽营养丰富,仅蛋白质含量就占164%,为虾中上品。2炒滇池虾仁为昆明传统名菜,白中透红,外酥里嫩,鲜香...
昆明名菜--锅贴乌鱼 2009-11-20
乌鱼其肉鲜美,含肉量高,骨刺少,制做鱼片甚佳2锅贴乌鱼是昆明传统名菜。用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴,经煎制而成。层次清晰,色泽分明,脆嫩咸鲜,异香突出。
昆明名菜--清蒸金线鱼 2009-11-20
金线鱼是云南稀有的特种鱼类,学名滇池金线鲅,属鲤科,体瘦长,背窿起。背脊两边有一条金线,嘴边有二条胡须,故名金线鱼。明代《大明一统志》已有记述,主产滇池,多生活在水质清凉的石洞中。
鸡的N种云南滋味 2009-11-12
鸡并不是云南独有的原材料,但有着丰富资源优势的云南,加上聚集了众多少数民族,其丰富异常的香料和特色各异的制作方法,使鸡在滇菜中变幻无穷、引人入胜。如花椒鸡、麻辣鸡、辣子鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、玉...
昆明大观楼名菜--南翔缟素 2009-10-28
厨师们在壮丽风光的感染下,构思创出此菜,名曰:“南翔缟素”,登上大雅之堂。此菜似仙鹤高飞,洁白如玉,栩栩如生,外酥里嫩,鲜香可日,食者陶醉于滇池风光之中,不忍下箸。
在家自制过桥米线 2009-10-24
现在的过桥米线由四部份组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水永过五成熟的猪腰片、肚头片、水发就鱼片;辅料有来过的豌...
美味竹荪菜 2009-10-24
竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。
饕餮昆明:美食大集合 2009-10-05
文化巷,文化巷里的黔园,贵州菜,好吃不贵,红烧猪蹄、爆双脆、香菜牛肉 特别好吃`.文化巷还有家叫锅仔楼的小饭店,好吃不贵,里面的咸蛋黄炒洋芋丝,泰式茄子堡,铁板牛肉更是招牌菜~
米线之旅 2009-10-05
我和老婆都爱吃米线,去云南之前就在网上查了,蒙自,建新园,桥香园,等等。一路下来,我俩不但来了云南之旅,还来了个米线之旅,回来后记得最深刻的就是不同地方不同口味的米线了。
遍尝山珍:昆明野山菌火锅 2009-10-05
野山菌火锅的第一道是35 种菌煲的,第二道则加入土鸡肉煲煮,第三道是加入各类特种菌的如鸡枞松茸、鸡油黄和牛肝菌,一道加重一道鲜美,昆明人有野山菌这么得天独厚的美食,真令人羡慕。
昆明夜市必吃小吃--烧豆腐 2009-09-30
昆明人爱吃臭豆腐,不过这不是昆明人的发明。过去的昆明几乎没见过有卖臭豆腐的,倒是滇南那一带很多,出豆腐的地方叫石屏,据说那里的水质特别适合做豆腐,不过没专门的专家对此进行过论证,大多是些民间传说。
舌尖上的春城:昆明16个美食片区 2009-09-30
昆明的体验更加表现在云南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多种滋味的舌尖上,众多的美味餐厅、火锅店、咖啡馆、迪厅、表演SHOW 吧、茶馆,把世界各地、全国各地、云南各地的美味都呈现在我们的眼前、我们的唇...
昆明小吃餐饮地图 2009-09-28
昆明西餐地图 翠湖周边,如“海逸酒店”、“青鸟”、“圣地淘沙”、“茴香”、格调巴黎西餐厅”、“金太阳”、“西班牙”、“金海岸”、“蓝调厨房”、“半打啤酒”、“比萨比萨”等。另外,盘龙江边有“枫丹白...
路南彝族美食--腐汁全鸡 2009-09-24
昆明路南县生产的豆腐,细腻鲜嫩,用它腌制而成的卤腐色泽艳丽,味鲜回甜,特别糯化,清香别致,在全国久负盛名。腐汁全鸡,是云南彝族同胞招待贵客必上的菜。用路南卤腐(即腐乳)作调味,成菜鸡肉味美,颜色浓...
100道云南美食图文版——过桥米线 2009-09-11
将滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟同时上桌。按先生后熟的顺序把荤料盘内的各种肉片一一入汤,并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下,肉片变白即可。接着磕入鹌鹑蛋或鸽蛋,再把素料盘中的各种配料按先菊花后其它的...
100道云南美食图文版——玫瑰米凉虾 2009-09-11
玫瑰米凉虾是云南风味小吃,炎热夏季,走马转角楼门前常有位系着蓝围裙挽了发髻的大嫂撑着把红色大伞,担两三个桶,一桶盛冰,一桶盛红糖水,另一桶装着形似虾蝌、颜色略呈紫中带红的小镇名吃—米凉虾。 玫瑰米凉...
100道云南美食图文版——豆焖饭 2009-09-11
豆焖饭,是云南民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭。用云腿、米饭、青蚕豆米焖制而成。色泽鲜艳,红、白、绿三色相映,口味鲜香糯软,别有风味。
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