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大理

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彝族名菜--锅贴乳饼 2009-09-30
锅贴乳饼此菜色泽金黄,外焦里嫩,奶香四溢,松软适口。不但是彝族的风味佳肴,在滇黔一带也广为流传。
永平回族美食--壮凉鸡 2009-09-23
永平回族美食壮凉鸡瘦肉红似樱桃,肥肉洁白如雪,质嫩醇香,腊味鲜美,是云南永平县回族的风味名菜。
乳扇的另类做法--乳扇凉鸡 2009-09-23
把乳扇、豆腐皮回软。每5片乳扇为一叠,压紧卷成螺旋状,形似鸡腿,把腐皮裹在乳扇外边,用粗麻布包紧,用麻线扎成密集线圈形,上笼蒸透,去掉麻布,切成块或片,拼摆成型。将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、...
大理白族的饮食习俗 2009-09-22
大理白族地区的日常饮食,随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食,住在山区的则以玉米、荞子为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食习俗中,下...
白族家常菜--蚕豆汤 2009-09-22
溯其源,蚕豆最先引入云南,次传四川,再下江南应属无疑。豆汤是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作,素雅实惠,味美可口,为素馔上品。
大理白族家常菜--百合熘鸡片 2009-09-22
白族青年在婚宴上必有一道百合菜,以示夫妻永不分离,恩恩爱爱。白头到老。百合人馔,可咸可甜,食法很多,但以鲜吃为佳。百合熘鸡片便是一例,它色泽洁白,鲜嫩沙糯,甘美清香、咸鲜可口。
火夹清蒸乳饼 2009-09-19
火夹清蒸乳饼是云南的一道名菜,汤清叶绿,饼白肉红,松软柔滑,香嫩适口,尤其是乳饼和火腿香气浓郁,增进食欲,令食者称绝。
100道云南美食图文版——大理乳扇 2009-09-10
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑。
100道云南美食图文版——白族花粥 2009-09-10
白族最爱花花草草,不仅将它当成装饰品,还是强身健体的良药和美味可口的食物。
100道云南美食图文版——弥渡卷蹄 2009-09-10
弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史,远在明朝时期就被列入宫廷名菜。吃法:弥渡卷蹄食法多样,或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒最宜。
100道云南美食图文版——大理腌螺蛳 2009-09-10
将螺蛳肉取出,用大碱拌在螺蛳上腌片刻后搓洗干净,将几片香橼叶切碎放在螺蛳上用力搓揉五六分钟,再用清水漂洗干净。然后用木瓜醋浸泡一个时辰,漂洗并沥干水分备用。用当地特产的炖梅、油辣椒、酱油、葱花、芫...
100道云南美食图文版——粑肉饵丝 2009-09-10
粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道小吃,红黄相映,汤白纯厚稠滑,肉肥而不腻,细嫩香甜,入口即化,汤汁鲜美,味道浓香。相传当年皮逻阁曾用它招待大唐使节。
100道云南美食图文版——喜洲粑粑 2009-09-10
喜洲粑粑又名破酥,色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸),油而不腻,冷热均宜,携带方便。
100道云南美食图文版——大理活水鱼 2009-09-10
大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。吃活水鱼的地方一般是在渔船上或洱海边的村寨里,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇。
100道云南美食图文版——冷冻白豆腐鱼 2009-09-10
冬季,在大理、邓川一带常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻白豆腐鱼,它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一,菜品红润半透明,清香、凉爽,别具口味。
大理梅子制品 2009-04-10
雕梅是大理白族传统名特食品,以在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和...
100道云南美食图文版——大理砂锅鱼 2009-01-10
洱海鱼有十余种,其中弓鱼以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名,号称鱼魁,是洱海的特产。洱海砂锅鱼上桌时鱼汤翻滚,香味扑鼻,汤鲜肉嫩、鲜香爽口。
大理苍山吃鱼记 2009-03-10
云南大理地势极高,阳光炽烈,所以大理人普遍的瘦而黑,而大理的鱼实在是丰腴肥美,只有到了大理附属县市,才得有口福一尝。而大理的鱼实在是不可不尝的一样妙物。
100道云南美食图文版——火烧猪肉 2009-03-10
火烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民一种奇特的杀猪吃肉方式,味道清香爽口,毫无腥味。
云南美食之炸地参 2009-03-10
关于云南美食的介绍,炸地参的制做工艺和保健效果
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