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大理

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云南美食-牛奶煮弓鱼 2014-06-15
牛奶煮弓鱼,是白族的一道甜菜。它是在吃原味加咸的基础上演变而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体,味鲜滋补,是白族独有的甜菜。
云南小吃-大理饵块 2014-06-09
大理饵块是大理地区常见的传统食品之一。
大理名菜-砂锅鱼 2014-05-16
大理名菜-砂锅鱼,又称三鲜什锦,是白族地区特有的传统佳肴。
宾川美食--海稍鱼 2009-11-25
大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。
惟妙惟肖的鸡足山素食 2009-11-25
鸡足山素食筵席过去要佛教节日或法会才能吃到,现在只要提前预订,都可品尝。过去模仿民间的“八大碗”、“十大碗”来做,现在的规格是高档筵席。
巍山小吃--青豆小糕 2009-11-25
青豆小糕是一种时令小吃,只有结青蚕豆的季节才能吃到,因为它以大米、青蚕虫为主料,青豆小糕颜色碧绿,蓬松绵滑,青豆香气扑鼻,入口香、甜、粘、糯,有减肥、养颜的功效,是名副其实的绿色食品。
南涧小吃--锅巴油粉 2009-11-25
锅巴油粉是云南大理州南涧县彝族风味小吃,已有上百年历史。油粉软糯细腻,入口即化,锅巴绵韧耐嚼,滋味别具,属云南豌豆粉中的上品。
大理美食--清蒸红尾油鱼 2009-11-25
红尾油鱼是云南洱海特产,是白鱼的近亲。因鱼小油光,尾鳍略红,腹内油多而得名。外形象白鱼,体形小巧,30多尾才重1000克、肉质鲜嫩,煮时不用油,清水煮炖,油浮汤面,散发浓郁的鱼肉香味,鲜美无比。
大理名菜--喜洲鱼 2009-11-20
红油制作比例为:辣椒面100克、菜油300克、油烧沸后,要降温到五成热时,才能冲入辣椒面中,并用筷子不断搅动2本菜杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩,是云南省大理地区的民间独特风味,因流传于大理喜州一带而得名。
大理名菜--蟠桃乳饼 2009-11-20
蟠桃乳饼,用乳饼作胚,酿上鸡茸,造型优美,形似蟋桃,尖部撒上火腿末,形态逼真,质地软嫩,奶香浓郁,为祝寿佳肴。
大理名菜--三夹乳饼 2009-11-20
乳饼用羊奶制成。如豆腐块状,白嫩滋润,鲜美且带奶香,营养丰富,赛过法国奶酪,深受中外人士赞誉。羊奶的维生素A比牛奶高1倍,胡萝卜素高近2倍,维生素P高2倍。同时,其乳糖含量较低,有腹胀症状的患者食用最宜...
弥渡凉菜--蜂肝 2009-11-07
择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜。2加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
大理小吃--炸卷筒乳扇 2009-11-07
乳扇是一种高蛋白、高脂肪的乳制品,长20多厘米,宽10厘米,呈斜长扇形,两扇迭套为一对。其味乳香酥脆,使人馋涎欲滴2乳扇的吃法多种多样。乳扇裹着红糖生吃,是一剂提神补气之药膳。
路南彝族家常菜--三鲜烩乳饼 2009-11-07
乳饼产于滇东地区,是云南路南彝族人民喜食的一种风味食品。其原料为鲜牛奶,通过点卤使蛋白质凝结,再用细自布滤去水分,包扎成方块状。其质地洁白、细腻、松软、味芳香。
白族风味菜--凉拌螺肉 2009-10-20
凉拌螺肉,是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美,富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳,这个季节的螺狮还未繁殖,最为丰满,味道最鲜,故民间有“清明螺,抵只鹅”的谚语。2凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻...
洱海特产弓鱼的3种做法 2009-10-20
弓鱼,产于大理洱海,因其体态狭长,衔尾跃水,形如弓,色如银,故得此名。该鱼鳞细肉厚,质嫩味鲜,营养丰富,为鱼中珍品。
大理彝族传统名菜--巍山焦肝 2009-10-06
巍山焦肝,是云南巍山县彝族的传统名菜。巍山彝族自治县传统名肴甚多,此即其中之一。2此菜用网油包肝粒,形如宝塔,经多次加热成熟,外脆里嫩,齿颊生香。
白族家常菜--苤莱根炒肉丝 2009-09-30
苤菜,又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗,叶、茎、花、根均可食用,味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香,根比韭粗壮,腌咸鲜香脆嫩,酸甜适口,胜过韭菜根。白族人民将根晒干,可油炸或作火锅配料,别具风味。2此菜脆嫩咸...
鹤庆白族柳蒸猪头 2009-09-30
柳蒸猪头在白族民间流传开来。每逢佳节,家宴请客,都必备此菜,成为鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴。3此菜色泽金黄,肉质鲜香,味醇清爽,食而不腻,风味独特。
鹤庆白族盐炖罐子狗 2009-09-30
盐炖罐子狗做法特别,它选用的是罐悯法。更特别的是在整个烹制过程中,以盐代水,用盐加热,烹制而成。它是云南鹤庆白族独有的佳肴。成菜芬香味醇,是冬季滋补佳品。
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