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楚雄

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彝族山野菜--炒原鸡瓜子 2009-10-28
原鸡,又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉,雄体铜赤。羽毛光泽,尾长;雌性不及雄性,呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似,且比其他原鸡易于驯服。炒原鸡瓜子,是用原鸡肉配嫩香瓜,经加工处...
彝族美食--彝味兔 2009-10-16
彝味兔运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄,外脆里嫩,全兔上桌,蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。
彝族风味凉菜--皮肝糁 2009-10-06
皮肝糁,是云南彝族的传统风味凉菜。特点在于猪腿必须用火烤熟,成品皮脆肉嫩,咸香麻辣,色泽美观。
彝族待客佳肴--肝胆糁 2009-10-06
此菜历史悠久,古老朴实:一是宰牲,不用刀杀,要用木棒打昏,再用刀割剥,称“打牲”;二是肝胆糁所用肉料,必须都用明火烘烤;三是打“蘸水”。菜品不论荤素,尤喜蘸吃,方觉够味。此菜香味扑鼻,麻辣味鲜,是...
楚雄彝族美食--火把肉 2009-09-30
火把节,是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状,用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条,经油炸后,形如火把,栩栩如生。此菜外焦里嫩,鲜香适口,为广大消费者所欢迎。
用羊皮当锅煮肉你见过吗? 2009-09-30
羊皮煮肉是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口。 2相传在很早的时候,彝家过“火把节”,持续7天左右,玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅,煮食羊肉,...
哈尼族美食--笋饺 2009-09-23
笋饺,是由笋皮代替面饺皮,包入肉馅蒸熟而成,故名。成菜色泽洁白,笋香馅嫩,皮嫩肉酥,咸鲜辛麻。
100道云南美食图文版——油鸡纵 2009-09-12
鸡纵是一种菌类,具有天然馨香,肉质鲜嫩,口感甜美,被誉为:菌类中的珍品。在明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》对其有过记载。相传明熹宗朱由校,最喜食鸡纵,曾指定驿站飞骑将它传递入贡。
100道云南美食图文版——苦荞粑粑 2009-09-12
苦荞在彝族心目中是五谷之王,苦荞粑粑既是彝族传统的食品,又是待客的美食,在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴席上总少不了它。苦荞面营养丰富,清凉,利肠胃。目前已开发出荞酒,荞饼、荞丝等产...
100道云南美食图文版——全羊汤锅 2009-09-12
全羊汤锅要蘸佐料吃,佐料由火烧粗辣面、花椒面、葱花、芫荽、薄荷相拌加水而成。也可用烧粑粑(大米制成的饵块)或烩煮荞粑粑(用甜荞面粉揉成面团,搓成汤圆大的球状,再捏成窝状的指印粑粑,倒入羊汤锅里煮熟...
100道云南美食图文版——麂子干巴 2009-09-12
麂子肉鲜嫩可口,无筋、不塞牙,麂子干巴味道鲜美,软硬适当,香酥爽口,色泽红亮。 可煮、可炸、可烤,将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤,烤至发出香味,切片装盘,蘸辣椒面、花椒、盐等佐料吃。
100道云南美食图文版——元谋凉鸡 2009-09-12
元谋凉鸡有近百年的历史,肉质鲜嫩而甜,是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。
100道云南美食图文版——姚安风干鸡 2009-09-12
姚安风干鸡一般可保存三个月。食用时,先去毛,洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,蒸熟后整只鸡撕着吃最具风味。
100道云南美食图文版——元谋烤猪 2009-09-12
元谋烤猪皮金黄、油润、酥脆、浓香四溢,是具有地方风味的传统佳肴,常用以招待佳宾。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时,曾作为席上佳品。
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