首页 > 游记攻略 > 西双版纳

7月西双版纳傣族园有什么好吃的?

☆ 2014-07-01 18:49:55 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

傣菜,富有浓郁的民族特色和地方特色,它在滇菜派系中,别具一格;在云南省24个少数民族的菜肴中,独享盛誉。曼景兰食品街,由原来的一家傣味餐厅,迅速发展为十几家傣味餐厅,变成一条具有民族风味的食品街。椰林餐厅、婉丽饭店、醉君楼……使中外游客青睐,在欧美各国、加拿大、新加坡、日本已小有名气。当你一睹美丽的西双版纳风光之后,来到醉君楼歇歇脚的时候,你会品尝到用香茅草捆绑着的烤鱼;用竹筒煮出来的香喷喷的糯米饭;用芭蕉叶包裹着的蒸肉、蒸脑花;芭蕉叶烤蝌蚪;油炸芭蕉、油炸青苔……等等。这种既饱眼福、又饱口福的旅游生活,将使你其乐无穷,终生难于忘怀。 傣族的菜谱丰富多彩,从制作方法来看,可以分为烤、蒸、剁、腌四大类,共120多种。从原料上来分,又可分为肉菜类、水产类、禽蛋菜类、山珍类、野菜类和其他菜类六大类。就其特点,可以概括为三个字:酸、辣、香。

香竹饭

又称竹筒饭。这种饭是在11月至来年2月,香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。香竹的竹节长而细,内壁有一层香气扑鼻的竹膜,故称为香竹。傣家人称香竹"埋毫拉",意思是煮饭的竹。先把香竹按节砍下,每节留一竹节,作为底。然后把淘泡过的糯米放入竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,将竹筒放进灰里捂(或放烤箱里、火炭上),竹筒口冒出蒸气10分钟后,即取出用木锤捶打,使其变软,食之香味更浓。香竹饭软而细腻,香气扑鼻。一般用于招待客人,作为主食。
用糯米加工成的食品很多,除香竹饭外,还有黄米饭、"毫诺索"(年糕)、"毫吉"、"毫松板"、米干、米线等40多种。

烤竹鼠肉

竹鼠是西版纳特有的动物,竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里,靠吃竹根为生,一般都有四五十厘米长,很像一只猫,但比猫还肥,一只竹鼠,足有五六斤重,其行动缓慢。竹鼠洞穴有两三个洞口,有时难以捕捉。有经验的猎人采用烟熏和灌水的办法,逼竹鼠外逃,而后捕住。

烤竹鼠肉一般是把头去掉,洗净,抹上食盐,用竹板夹住,放在火炭上烤至六成熟,取下捣碎,把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细,同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀,分成数块,捏在肉饼,用香茅草捆住,再用竹片夹好,放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油,即可食用。


烤竹鼠肉,味道香甜、肉质软嫩、美味可口,是西双版纳山珍名菜之一,富有野味特点。

蒸脑花
将猪脑、猪舌头刮洗干净,把猪脑切为小块,猪舌头剁碎,与切细的葱、姜、大芜荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等作料及适量的盐拌均匀。分成数份,用芭蕉叶包好放进甑子里蒸熟即可。味甜嫩、质软、呈乳白带点灰色,据说有补脑、安神的作用。
用蒸的方法烹调菜肴的有叶包蒸猪肉、蒸猪脑、蒸笋肉、蒸条肉和蒸青苔等几十种。

马鹿肉剁生

用新鲜马鹿肉,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水,调匀。然后将生猪皮刮洗干净,放在火炭上烤,待肉皮变成乳白色,带点透明度,即取出切成薄片和马鹿肉拌合,即可食用。

用剁的方法烹饪菜肴的有猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生,其制作方法和马鹿肉剁生一样,作料也大致相同,因动物不同,其味道也各异。

"剁生"是傣家人的下酒名菜,香甜清脆,酸辣可口。


腌牛脚筋
把牛头或黄牛脚用滚开水烫泡,刮毛后烧烤,再用水泡,并用小刀刮洗干净,切成小块条状,加水煮烂,取出装入大盆,用淘米水浸泡3小时后捞出,再用清水冲洗、凉干。把红辣子、姜、蒜、舂细,与花椒、盐适量合在一起搅拌,盛入瓦罐,然后把瓦罐口封住。半月后即可食用。腌好的牛脚筋,呈乳黄色,质地软硬适度食而爽口,味香甜中带酸,别有风味,是傣家人的下酒名菜。

用"腌"的方法烹调菜肴的有:

腌牛脚筋、腌黄牛皮、腌水牛皮、腌猪脚、腌鱼、腌竹笋等,期制作方法大体相同,腌鱼和竹笋较简单。味道因食物不同而各异。

除了上述烤、蒸、剁、腌四大类以外,还有油炸烹调。如油炸知了背肉馅、油炸牛皮、油煎荷包蛋蛹等等。其制作方法较为简单风味又别具一格。

知了背肉馅

知了,学名叫鸣蝉。把知了的脚,翅膀去掉,洗净后,用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好,放进油锅里煎黄,盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味,也是傣家人的下酒菜之一。

更多的 云南旅游攻略/云南旅行社/云南旅游介绍/云南旅游景点/云南旅游线路/云南旅游报价/云南旅游指南/云南会议/云南酒店/云南自由行/尽在 云南旅游信息网 www.7c6u.cn
 

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

7月西双版纳傣族园有什么好吃的? 傣菜,富有浓郁的民族特色和地方特色,它在滇菜派系中,别具一格;在云南省24个少...

云南人文

云南民俗-普米族“穿裤子”“穿裙子” 对于年满十三岁的普米族孩子来说,过大年对他们特别重要。因为过大年要为他们举行“...

云南旅游信息网客服