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帕哈煮螺蛳—云南傣族美食

☆ 2014-06-19 20:45:08 访问 0

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帕哈煮螺蛳,是梁河县傣族的美味佳肴,向以做法讲究,作料齐全,汤白、味香、麻辣著称,并有消炎解毒作用。   
 
帕哈,生长于亚热带阴湿处,属灌木,叶三回复生,老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食,香味浓郁,是香料中含叶绿素最多的一种,有消炎解毒之效。中秋期间,田螺壳薄肉厚,螺身浑圆,螺掩宽大,肉质嫩滑甘美,特别清甜爽脆,而且极易吮吸离壳。螺肉味美,田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒,利尿、通畅。并有助于合成眼睛的视色素,起到明目及防治夜盲症的作用。

原料

主料:鲜螺蛳、猪筒子骨各2000克。

配料:帕哈、香菜、瓜尖、拱莱(空心菜)各县600克。

调料:精盐、荆芥、姜块、老缅芫荽各40克,咸酱油30克,味精、芝麻油各3克,酸笋20克,蒜泥、花椒、葱花、鲜红辣椒、白酒、熟猪油各100克。

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