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云南小吃 - 瑶族大粽粑

☆ 2014-04-23 14:46:57 访问 0

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瑶族大粽粑

 

汉族吃粽子是在农历的五月初五,而瑶族人包粽粑则是在瑶族传统的“盘王节”(农历十月十六)。瑶家人制作粽粑一般从清早开始,先用大盆泡上糯米,放上适量的食盐,然后把从山里摘回的“刀叶”(类似芭蕉叶状,其叶子带有淡淡的香甜味)用清水洗净,再放在火上烤上片刻,使原本易炸裂的叶子软而有韧性。接着,把用盐腌过不久的鲜肉切成块状后放在大碗里,待一切准备好了之后便开始包粽粑。先将米放在“刀叶”上,再放上两三块腌肉,然后将中间的叶子合拢,把两边的叶子折紧后用竹子做的蔑丝拴紧,这样粽粑就算是包好了。

接着便开始煮粽粑。通常,瑶家人做一个大粽粑要用两斤甚至三斤多糯米,因此,煮粽粑就成了最费时的事了。煮粽粑必须要用一口大铁锅,装满水之后开始煮,期间还须加三次水,待水都煮干后,粽粑才算熟,共耗时十多个小时。

刚煮熟的粽粑,香味四溢。煮熟后的粽粑可存放的时间很长,在冬季存放一个星期也不会变质。粽粑的吃法很多,可用油煎着吃。煎时千万不要把外面的叶片撕完,要留着最里面的一层,把切得薄薄的粽粑片放在油里煎,油煎出来的粽粑吃起来酥脆味美,别有一番风味。

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