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阿昌族美食--过手米线

☆ 2014-03-12 11:13:16 访问 0

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过手米线也称火烧生猪肉米线,是云南德宏的阿昌族有名的地方风味小吃,米线又香又糯,又滑又软,味道香辣,爽口。

做法:米线选用德宏特有的紫红米做成,将新鲜猪肉插在钎子上,放到火上烘烤,不停翻面,至熟,切成丁用酸醋拌匀,再剁碎点瘦肉、猪肝,与碎花生米猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料,搅成糊状即可。

吃法:正宗的过手米线吃法是食用前先将手洗干净,用筷子夹一撮米线放在手掌心,再挑一点糊状的佐料放在米线上掺和在一起吃,这就是“过手米线”,当地人也叫火烧生猪肉米线。有讲究的,就再放点炒熟的花生米。

提示:正宗过手米线当然要到陇川县户撒去吃,不过陇川县城、芒市也有很好吃的过手米店。

吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再到德宏去吃户撒的过手米线,那感觉就大不一样了!早就对户撒的过手米线涎三尺了,在春节期间终于得以大饱口福和眼福,当细软松滑外加精制的肉馅拌和的米线,轻轻递入嘴中的刹那,芳香四溢,不知天上人间。

车子才进入瑞丽,同行人就开始迫不及待地申请品尝“过手米线”,但瑞丽朋友说:“反正要去户撒,到那儿再吃吧。”一路上都对“过手”米线充满幻想,本来肚子已经在“打鼓”了,朋友却在一旁添油加醋地形容“过手”米线的N种好吃。好不容易进入户撒阿昌族的村寨,寨子沿坝子东西两边分布,各村寨间有石板路连接。只听见街道两旁无数把薄刀在砧板上剁肉,发出“笃笃笃”的响声,许多摊贩正忙着制作“过手”米线。一眼望去,旁边摆着五、六张矮桌,身着民族服装的男女老少正埋头吃着,过往的行人也都纷纷争着品尝这美味食品。

等不及车子停稳,直奔摊前,一口气要了两碗,不管三七二十一先下肚为强。待朋友们找好位子,肚子早已处于饱和状态。无奈朋友打击道,吃“过手”米线很有讲究的,你以为吃豆花米线啊?这才恍过神来,直呼“何不早说”,看着朋友们慢条斯理地吃着,自己却只有望米线兴叹的份。

户撒人把应放在手掌心的米线,盛到了小碗里,再搅上馅给客人吃。虽然卖相并不大好,裹在一处,黄黄腻腻的,但味道真是非常非常的好。据老板娘说,“过手”米线因其制作方法和食用方法都很独特,还获过“民族特色奖”呢!每逢集日,当地的男女老少都会争相赶集,而不少人赶集主要是为了品尝一碗“过手”米线。阿昌族还编出山歌唱道:“户撒好,户撒好,户撒‘过手’忘不了,吃了‘过手’想‘过手’,‘过手’味道实在好”。

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