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大理特色菜--酸辣螺黄

☆ 2014-03-12 11:31:50 访问 0

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[原料]螺黄400克、敖醋40克、熟猪肉末50克、精盐12克、熟鸡肉50克、辣椒油5克、泡辣椒50克、味精2克、韭菜50克、蒜姜末5克、甜酱油30克、胡椒粉3克、酱油30克、肉清汤400毫升、芝麻油30克

[菜谱做法]1螺黄洗涤干净。鸡肉、酸辣子切成丝。韭菜洗净,切成末2炒锅置旺火,注入芝麻油,烧至七成热,下猪肉末炒透,再下鸡肉,炒匀后入盘,拌上韭菜末,待用。3炒锅置旺火,注入清水,沸时加盐8克、入螺黄氽至八成熟,捞出放在肉末盘内。倒去锅中的清水,注入肉清汤、加甜酱油、酱油、盐4克、味精、胡椒粉、鼓醋、辣椒、辣椒油、姜、蒜末,沸时起锅冲进肉盘内上桌。

[注意事项]氽螺黄,待水沸后下锅,武火猛烧,水再沸时立即捞出,质地脆嫩。

[风味特点]1从远古以来,滇池地区就是人类生息的风水宝地。在考古发掘的遗址中堆积物大都是螺蛳壳,有的长达几米至几十米。高达9米,每只螺螂壳的尾部都有一个被敲通的小孔,表明当时的居民从中吸取螺肉而吃,此法一直沿袭至今。滇池地区的居民数千年来在吸食螺肉中,逐渐认识到螺黄的价值,单独成菜,脍炙人口。2螺蛳,盛产滇池,入冬后个大肉多,是捕捞螺蛳的季节。酸辣螺黄,取螺蛳的精华部分烹制而成,配有昆明的泡酸辣椒、张官营的韭菜,酸辣适中,清香味浓,是滇味名菜之一。

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