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大理特色菜--三丁螺黄

☆ 2014-03-10 11:32:42 访问 0

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[原料]螺黄400克、味精3克、熟火腿丁50克、胡椒粉2克、熟鸡丁50克、肉清汤300毫升、老蛋黄糕丁50克、湿淀粉20克、水发冬菇20克、熟猪油50克、水发玉兰片20克、芝麻油10克、精盐16克

[菜谱做法]1螺黄入沸水锅,加盐10克、氽熟捞出。冬菇、玉兰片切成1厘米见方的丁。2炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下火腿,冬菇煸出香味,注入肉清汤,下鸡丁、老蛋黄糕丁、玉兰片丁,入盐6克、味精、胡椒面,用湿淀粉勾芡,倒入螺黄翻锅数下,淋芝麻油推匀即成。

[注意事项]三丁螺黄用“炒”的技法制成,炒的要领是火要旺,时间短,速度快,要求抱汁,亮油,其特点是嫩、滑、鲜、脆。

[风味特点]螺黄、是雄性螺蛔的生殖腺、乃螺肉中的精华。动物的生殖器官和排泄器官被儒家称为“不典之物”,但是民间照食不误。一来味美,二来营养丰富,食疗效果显着,如“鞭”、“冲”、“肾”,乌龟蛋等,入馔皆为名菜。三丁螺黄就是从鲜雄性螺蛳中取出螺黄,配以火腿,鸡丁炒制而成。色彩丰富,红、白、黄、黑齐备,清淡爽曰。

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