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云南特色菜--黄焖团鱼

☆ 2014-05-23 14:46:45 访问 0

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[原料]团鱼1只800克、姜块30克、云腿30克、精盐10克、熟猪油l00克、黄酒10克、蒜瓣l00克、味精3克、葱段60克、胡椒粉2克、甜酱油30克、鸡清汤500毫升、酱油30克

[菜谱做法]1活团鱼宰杀控干血,去内脏,剁去爪尖,用热水烫后洗净黑皮,剁成3厘米见方的块。放入开水内氽后除尽血污,再清洗干净。姜块拍松。云腿切片。2炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下蒜炒黄,下葱、姜、云腿炒香,下团鱼煸炒,收去部分水分。起锅,将锅内各料倒入砂锅,注入鸡清汤、甜酱油、酱油、盐、绍酒、胡椒粉,用旺火烧沸,盖上盖,移到小火上焖半小时,待汁水收到三成时。下味精调味,拣去葱段、姜片,装盘即成。

[注意事项]砂锅上火,旺火烧开,小火慢,收浓滋汁,再下味精加味。

[风味特点]1团鱼,学名鳖,又称甲鱼。《随息居饮食谱》称:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。以湖地所产,背黑而光泽,重约斤许者良”,菜花黄时最为肥美,有“菜花甲鱼”之称。

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游客:游客 | 2013-04-29 14:48:31 留言

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