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昆明美食--清汤湾蛳鱼

☆ 2014-03-05 08:56:55 访问 0

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[原料]净湾狮500克、姜17克、熟云腿50克、绍酒14克、水发玉兰片30克、熟猪油15克、豌豆尖30克、食盐15克、葱10克、味精3克、胡椒粉3克、鸡清汤1000克

[菜谱做法]1将湾蛳洗净,加食盐8克、绍酒腌渍15分钟。云腿、玉兰片切片。豌豆尖拣洗干净。葱切段,姜切片。2炒锅置旺火,注入温水,下湾蛳氽透,滤去水,锅内注入鸡清汤、云腿、玉兰片、葱、姜,沸后移至小火煮10分钟,入食盐7克、味精、胡椒粉。豌豆尖用沸水焯后,捞出垫入盆底,用拖入法将湾蛳装入盆中,拣去葱姜,浇上汤汁,淋熟猪油即成。

[注意事项]此品为昆明着名汤菜,湾蛳不过油,清水焯过,除去粘液腥味,再用鸡清汤炖煮,小火微沸,保持汤汁清澈。

[风味特点]1湾蛳,滇池名鱼。栖息石缝中,云南仅见于滇池,一般体长为7-13厘米,雄大雌小,色分黄、黑,口鳃宽大,无鳞,背鳍光滑硬棘,胸鳍后长有锯齿形的硬棘,全身有粘液,肉质细腻,味道鲜嫩2清汤湾蛳,鱼肉鲜美,云腿咸香,汤汁清澈,是昆明地区冬宴珍品。
 

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