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大理美食--清蒸红尾油鱼

☆ 2014-03-12 15:56:32 访问 0

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[原料]红尾油鱼600克、鼓醋20克、熟云腿丝30克、味精3克、老蛋黄糕丝30克、胡椒粉5克、葱30克、肉清汤600毫升、姜30克、白糖10克、食盐20克、芝麻油10克、香菜20克

[菜谱做法]1净鱼用食盐10克、拌匀,入盘上笼蒸10分钟2葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜20克、剁成姜茸、10克、切成细姜丝。取小碗1只,用麸醋、姜茸,白糖、食盐5克、兑成蘸碟3砂锅上火,注入肉汤,食盐5克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝,沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼,盛入大汤碗内,将锅中汤汁倒入碗中,撒上香菜段,淋上芝麻油,带蘸碟上桌。

[注意事项]入笼蒸鱼,大火气足,以不超过10分钟为准。蒸的时间过长,鱼肉软绵,肉刺不易分离,鲜味尽失。

[风味特点]红尾油鱼是云南洱海特产,是白鱼的近亲。因鱼小油光,尾鳍略红,腹内油多而得名。外形象白鱼,体形小巧,30多尾才重1000克、肉质鲜嫩,煮时不用油,清水煮炖,油浮汤面,散发浓郁的鱼肉香味,鲜美无比。

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