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昆明名菜--炒滇池虾仁

☆ 2014-03-12 15:48:39 访问 0

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[原料]滇池青虾1000克、蒜15克、姜12克、黄酒20克、精盐12克、鸡蛋清40克、味精3克、湿淀粉20克、胡椒粉3克、花生油1000克、葱10克、芝麻油10克、

[菜谱做法]1将青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分,用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。2炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油3炒锅上旺火,注入花生油30克、下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒,待虾仁被浓汁裹严时,淋芝麻油,颠翻几下起锅。

[注意事项]虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美。

[风味特点]1滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。镇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆徽营养丰富,仅蛋白质含量就占164%,为虾中上品。2炒滇池虾仁为昆明传统名菜,白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。

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