首页 > 美食 > 大理

大理名菜--蟠桃乳饼

☆ 2014-03-10 18:07:04 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

[原料]乳饼300克、姜1片鸡茸200克、葱头1个、菠菜100克、鸡蛋清l个、火腿末3克、鸡清汤50克、精盐5克、湿淀粉25克、味精2克、熟猪油500克、胡椒粉l克

[菜谱做法]1将葱、姜拍碎入碗,加入盐、味精、胡椒粉,注入鸡清汤浸泡15分钟成葱姜汁。鸡茸入碗,边搅边加入葱姜汁,搅至发泡起劲,下鸡蛋清、湿淀粉、猪油10克、再继续搅拌,直搅至色白成鸡泥2乳饼切成12片扁桃形,用4/5的鸡茸均匀地抹在乳饼上,制成扁圆形,在桃尖处撒上火腿末。把菠菜洗净拍烂取汁放入剩余的1/5的鸡茸内搅匀,装入标花袋中,在每个桃的底部标上2片绿叶,入盘中上笼蒸1分钟3炒锅上中火,注入猪油490克、烧至四成热,下蟋桃,炸呈金黄色,熟透后捞出入盘,带椒盐味碟上桌。

[注意事项]1乳饼制成蟠桃胚,不可久蒸,以1分钟为度。2宜选云南宣威火腿,与乳饼味最匹配方为正宗。

[风味特点]1乳饼,即干酪。《齐民要术》中有作酪法的记载。酪,即发酵乳,分干、湿两种,源于游牧民族。自它问世之后,深受人们赞誉,唐储光羲诗曰:“沓色满林羊酪熟”,宋司马光有“军厨重羊酪,晌士旧风传”之咏2蟠桃乳饼,用乳饼作胚,酿上鸡茸,造型优美,形似蟋桃,尖部撒上火腿末,形态逼真,质地软嫩,奶香浓郁,为祝寿佳肴。

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

西双版纳傣族自治州特色-最佳旅游时间 西双版纳地区属于热带雨林气候,夏无酷暑,冬无严寒,四季温暖宜人。最佳的旅游时...

云南人文

大理白族祭鸟节 远古的时候,云南鹤庆大干山的歌泉边,有个长满野枇杷和杜鹃花的小村子,叫黄郁坪...

云南旅游信息网客服