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大理名菜--三夹乳饼

☆ 2014-03-10 18:07:11 访问 0

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[原料]乳饼3000克、味精1克、熟云腿l00克、熟鸡油20克、老蛋黄糕60克、湿淀粉20克、樱桃1枚、鸡清汤100克、精盐5克

[菜谱做法]1乳饼、云腿、老蛋黄糕分别切成45厘米长、25厘米宽、2厘米厚的片。2取瓷盘1只,抹上鸡油,一片乳饼一片云腿一片老蛋黄糕按放射状整齐均匀地共铺两层入盘,撒上盐2克、入笼用旺火蒸15分钟取出3炒锅上中火,注入鸡清汤,沸后加盐4克、味精,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,浇在乳饼上,用樱桃点缀即成。

[注意事项]勾二流芡,汤汁沸起,再下芡汁,手勺慢推,让淀粉充分糊化,勾芡之后,浇少许明油推匀,则明汁亮芡。

[风味特点]1乳饼用羊奶制成。如豆腐块状,白嫩滋润,鲜美且带奶香,营养丰富,赛过法国奶酪,深受中外人士赞誉。羊奶的维生素A比牛奶高1倍,胡萝卜素高近2倍,维生素P高2倍。同时,其乳糖含量较低,有腹胀症状的患者食用最宜。2三夹乳饼乃云南名品,白红黄相间,质地软嫩,清淡鲜香。

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