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弥渡凉菜--蜂肝

☆ 2014-03-11 17:52:41 访问 0

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[原料]鲜猪肝1个白酒50克、五香粉5克、红曲25克、辣椒面10克、酱油20克、鸡蛋清1个、精盐20克、葱花10克、醋15克、味精3克

[菜谱做法]1取一容器,放入白酒、红曲、精盐、五香粉,鸡蛋清调搅均匀待用2将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用。3将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30分钟,再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存。4食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中,然后将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁,与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

[注意事项]1选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜。2加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

[风味特点]此菜色彩鲜艳,味香醇厚,风味独特,因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。

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