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路南彝族家常菜--三鲜烩乳饼

☆ 2014-03-11 17:52:54 访问 0

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[原料]乳饼300克、云腿50克、熟鸡肉50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克、精盐10克、味精l克、胡椒面2克、蚕豆水粉20克、上汤700克、芝麻油5克

[菜谱做法]1将乳饼、云腿、熟鸡肉先片成片,再切13厘米见方的棱形块。豌豆尖洗干净。水发冬菇大的改小。2炒锅置旺火,注入上汤,放入水发冬菇、乳饼、云腿、熟鸡片、精盐,烧开后撇去浮沫,煮约2分钟,放入味精、胡椒面调好味,用蚕豆水粉勾清芡,起锅时放入豌豆尖,淋入芝麻油即成。

[注意事项]1制作此菜的原料器皿都要洁净,以免污染颜色,影响成品质量。2勾芡时,大火顶开,使菜品具有光泽。

[风味特点]1乳饼产于滇东地区,是云南路南彝族人民喜食的一种风味食品。其原料为鲜牛奶,通过点卤使蛋白质凝结,再用细自布滤去水分,包扎成方块状。其质地洁白、细腻、松软、味芳香。2据说,乳饼的产生来源于一个聪明的牧人。每年冬季,彝族牧人都要将羊群迁移到水足草茂的新牧场。由于运输不便,每天都要倒掉大量的羊奶,十分可惜。后来,牧人从制作豆腐中得到启发,经过反复实践,终于发明出一种做乳饼的方法,与做豆腐的方法基本相同,以酸豆浆点羊奶即成。用这种方法做成的乳饼,也呈乳白色豆腐块状,白嫩滋润,味道甜美。与豆腐相比,又多出一种浓郁芬芳的奶香。如今,乳饼已成为路南彝族群众传统的家庭备餐和待客佳品。3此菜白、红、绿、褐、黄五色相间,质地鲜嫩,味清淡鲜香,是筵席菜之一。

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