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傣族风味菜--菠萝鸡片

☆ 2014-03-11 18:11:36 访问 0

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[原料]鸡脯肉250克、泡红辣椒10克、净菠萝150克、鸡蛋清3个、白菜40克、湿淀粉20克、红灯笼辣椒40克、熟猪油l00克、精盐5克、味精1克

[菜谱做法]1净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。灯笼椒去籽,切片。白菜洗净,入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成45厘米长的薄片,用鸡蛋清、湿淀粉上浆。2炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油30克、将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

[注意事项]鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香。

[风味特点]1菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的,开花时,先是出现一个鲜红的布满白粉的药球,逐个开放出一百多朵小花,后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”,便是小花的痕迹。2菠萝甜而微酸,清脆多汁,幽香持久。有生津液,止烦渴,助消化的作用,多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒,是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口,果香浓郁,为时鲜佳品。
 

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