首页 > 美食 > 昆明

昆明大观楼名菜--南翔缟素

☆ 2014-03-11 18:11:56 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

[原料]鸡翅12只、冬笋20克、熟火腿50克、黄瓜片30克、水发冬菇20克、雕刻鹤头1只、湿淀粉20克、干淀粉30克、葱10克、鸡蛋清5个、姜10克、上白面粉12克、精盐10克、鸡清汤150克、绍酒15克、熟猪油1200克、味精l克、胡椒粉1克

[菜谱做法]1将鸡翅斩去膀尖,入沸水锅中永烫定型,取出用冷水漂凉,剔出鸡翅骨。云腿、冬菇、冬笋、葱、姜切成细丝,拌匀理齐,分别塞入12支鸡翅内。盐5克、绍酒、胡椒粉入碗兑成汁。抹在鸡翅上入味,稍候,拍上干淀粉15克、2蛋清打泡,加入干淀粉15克、上白面粉搅匀成蛋泡糊,裹在鸡翅上。炒锅上小火,注入熟猪油,烧至三成热,下鸡翅慢炸,注意不要炸黄,取出沥油,放入盘中央,码成鹤身。3炒锅置旺火,注入鸡清汤,加盐5克、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上,安上白鹤头,用黄瓜片作尾、翅即成。

[注意事项]蛋清打泡,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水。顺一个方向搅打,中途不要停,一气呵成,以色白如奶油状,插入筷子立定不倒为度。

[风味特点]昆明大观楼长联,上联写景,下联写史。上联以滇池为中心,“五百里滇池奔来眼底,喜茫茫空阔无边,看东骧神骏,西翥灵仪,北走蜿蜒,南翔缟素,”。主要是以物喻地,茫茫无边的滇池,鹤在南边飞翔,厨师们在壮丽风光的感染下,构思创出此菜,名曰:“南翔缟素”,登上大雅之堂。此菜似仙鹤高飞,洁白如玉,栩栩如生,外酥里嫩,鲜香可日,食者陶醉于滇池风光之中,不忍下箸。
 

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

西双版纳傣族自治州特色-最佳旅游时间 西双版纳地区属于热带雨林气候,夏无酷暑,冬无严寒,四季温暖宜人。最佳的旅游时...

云南人文

大理白族祭鸟节 远古的时候,云南鹤庆大干山的歌泉边,有个长满野枇杷和杜鹃花的小村子,叫黄郁坪...

云南旅游信息网客服