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腾冲名菜--棕包尖炖鸡

☆ 2014-03-11 18:12:14 访问 0

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[原料]白花鸡1只1700克、味精2克、胡椒2克、棕包尖1个500克、姜片10克、盐20克、草果6克

[菜谱做法]1将鸡宰杀去毛,除去内脏,清洗干净,砍成菱形块,放入清水中浸泡。1小时,用沸水焯透,再用清水浸漂。2将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤,一起下锅,加热,打去浮沫,移至小火上,下入鸡块,棕包尖,姜片、草果,炖2小时。炖熟后捡出草果、姜片,入盐、味精、胡椒即成。

[注意事项]此菜用“煨”的技法,鸡块先经出水处理,再放适量的汤和调料,妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用,加盖在文火上煨制,汤汁较多,主料酥烂味浓。

[风味特点]棕包,系金竹开花所结果实。味苦性凉,入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖,不仅清香四溢,鸡肉味美,还有祛风湿、防中风等食疗功效。
 

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