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滇西家常菜--板栗烧童鸡

☆ 2014-03-11 18:12:24 访问 0

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[原料]童鸡1只1000克、姜15克、板栗200克、白糖10克、精盐12克、黄酒10克、酱油30克、湿淀粉10克、甜酱油20克、鸡清汤1000克、葱15克、熟猪油1000克

[菜谱做法]1将鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4厘米见方的块。板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150度)烤15分钟,取出去壳及细皮。葱、姜洗净,葱切3厘米的段,姜切片。2炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1分钟,倒入漏勺沥油。炒锅内留底油100克、下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤,沸后加盖,改小火炖40分钟,再下板栗20分钟,上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。

[注意事项]1掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量。2此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透。

[风味特点]1板栗,原产我国。《诗经》已有“阪有漆,隰有栗”的记载。《史记·货殖列传》云:“燕秦千树栗此其人皆与千户侯等。”板栗的美味,深受历代文人的青睐,汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》,范成大有“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜”的诗咏。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等,营养成分的98%可为人体吸收利用,被称为“干果之王”。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠,个大鲜亮,肉质细密,糖多味甜。历来远销港澳、日本等地,备受欢迎。2“板栗烧童鸡”为滇西家常名菜,色泽深红,童鸡酥嫩,板栗甜糯,鲜香醇厚。
 

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