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藏族风味菜--糖醋喀比(雪鱼)

☆ 2014-03-11 18:25:38 访问 0

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[原料]雪鱼12条400克、白糖50克、精盐6克、鸡蛋清l个酱油10克、湿淀粉50克、醋20克、鸡清汤200毫升蒜片10克、菜籽油l000克、姜丝5克、(约耗l00克、)

[菜谱做法]1将鱼剖开洗净,加蛋清、湿淀粉40克、酱油0克、拌匀,腌渍20分钟。2锅上旺火,注入菜籽油,烧至六成热,下鱼炸呈深黄色,捞出滤油3锅回火,留底油,下蒜片、姜丝炒香,注入鸡清汤,加入白糖、盐、醋、酱油50克、用湿淀粉10克、勾薄芡,浇在鱼上即成。

[注意事项]1鱼坯挂糊,不可太厚。2炸时旺火定型,中火炸酥,再用旺火冲炸上色。

[风味特点]1喀比是藏语,学名山溪鲵,俗称雪鱼。两栖类,有尾目,小鲵科。山溪貌生活在中甸丽江海拔1600~3950米的山区溪水中,两岸多为杉木林,地表多枯枝落叶及碎石,尤喜在溶雪碎石下活动。鱼体如壁虎,生活习性与娃娃鱼类似,身长120~160毫米,最长者达200毫米。以昆虫和水中小生物为食,冬春耐饿,数月不食,亦安之若素。肉质细嫩,味道鲜美,有滋补强壮作用。2糖醋喀比,是云南中甸藏族风味名菜,酸甜鲜香,细嫩可口。

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