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苗族美食--酸汤煮鲫鱼

☆ 2014-03-11 18:29:29 访问 0

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[原料]鲫鱼500克、白糖2克、葱10克、胡椒粉3克、姜10克、菜籽油100克、精盐5克、酸汤200毫升

[菜谱做法]1将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,沥去水分。葱切段,姜切细2炒锅上火,注入菜籽油,烧至四成热,下鱼两面煎黄,加葱、姜稍炒后,注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉,煮45分钟,待汤汁乳白,装人汤碗上桌。

[注意事项]酸汤制法:用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸,在常温下发酵24小时即成。其酸味醇正,美味适口,是云南民间常用的调味品。热天用于凉米线调味,美不可言。

[风味特点]鲫鱼之美,古人早作定论:“宁吃鲜鲫一口,不吃它鱼一席”.云南苗族的酸汤煮鲫鱼,鲜嫩酸香,温胃健脾,风味独特。
 

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