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白族风味菜--凉拌螺肉

☆ 2014-03-11 18:30:42 访问 0

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[原料]鲜螺狮2000克、芝麻油10克、核桃仁100克、红糖10克、花椒油5克、香菜50克、精盐5克、姜末15克、酱油30克、葱花15克、辣椒油50克、蒜泥15克、木瓜醋100克

[菜谱做法]1将螺蛳敲开尾部,挑出螺肉,清除内脏及螺眼(门盖),用冷水洗尽污物,放入食用碱,用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后,用清水,木瓜醋90克、浸泡2小时,控干水分。核桃仁入油锅炸香,取出切为米粒。香菜洗净,切细。2螺肉人盘,放人盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋10克、芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜,拌匀入味,即可生食。

[注意事项]生拌菜对卫生要求很高,制作时需要严格遵守卫生法规。

[风味特点]1凉拌螺肉,是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美,富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳,这个季节的螺狮还未繁殖,最为丰满,味道最鲜,故民间有“清明螺,抵只鹅”的谚语。2凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻香。

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