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彝族风味菜--炸土海参

☆ 2014-03-11 18:30:50 访问 0

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[原料]鲜土海参1000克、(约耗100克、)花椒盐10克、精盐5克、菜籽油l000克

[菜谱做法]1鲜土海参用水洗净,放入沸水锅内余过,捞出漂冷,去内脏,控干水分,入盆,加精盐拌匀,腌去水分。2炒锅上火,注入菜籽油,烧至五成热,下入土海参,炸至变色时捞出。待原锅油温升至七成热,再下土海参冲炸,捞出沥油,装盘时撤上椒盐。

[注意事项]此菜技属“清炸”法,[原料]要拌味须经过腌渍。旺火热油,分两次炸,可使之外焦里嫩。

[风味特点]“炸土海参”为彝族风味名菜。云南永胜县的彝族,经常从金沙江的河沙中捕捉土海参食用,土海参是一种软体棘皮蠕形动物,形状、色泽、内脏均似小乌参,故名。土海参不是海参,胜似海参,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪和矿物质,油炸后沙沙作响,香酥脆爽,别有风味。

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