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壮族宴席菜--壮家三夹

☆ 2014-03-11 18:35:17 访问 0

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[原料]猪小肠l00克、葱头10克、粉肠l00克、食盐5克、猪肝l00克、酱油20克、猪血200克、生油10克、糯米200克、生姜10克、薄荷叶10克

[菜谱做法]1先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花,与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀,灌入小肠。2灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。.3煮熟后出锅,猪肝切成薄片,红肠和粉肠切成小段,拼成冷盘即可上席。

[注意事项]水热后用细小竹签将灌肠刺穿,否则猪血会受热胀破肠衣。

[风味特点]1所谓“三夹”,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠、食用时,各拈一块,共三件,夹在一起吃,故得名三夹。.2三夹原是广西西林壮族的独家菜肴,凡到壮家做客,主人就会热情地为你端上可口的三夹,以示敬意。特别是办喜庆筵席,都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有300多年的历史。在壮人的影响下,聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。

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