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苗族美食--网油烧炙

☆ 2014-03-11 18:35:25 访问 0

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[原料]猪网油250克、酒20克、猪肝400克、熟盐7克、瘦猪肉150克、酱油7克、白糖10克、豆粉5克、姜20克、葱白碎250克、五香粉l0克

[菜谱做法]1将猪肝洗净,切长形薄片20片。下熟盐、白糖,五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用。2将网油洗净,摊开放在砧板上,将瘦碎肉分为20份,放一份在网油边处,再放一片猪肝包卷好,用手折叠成烧炙形状。.3逐件串上特制的小铁签,放于炭火砖炉上架好,用手勤转动小铁签,匀火慢慢炙熟即成。

[注意事项]注意造形美观,文火慢烤,上色均匀,外脆里嫩。

[风味特点]广西融安县,是苗、瑶、侗、壮等十几个民族聚居的县城。自古以来,当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法,取一片肥肉包卷一片猪肝,用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后,逐件串上小铁签,用慢火烘烤炙熟,这就是著名的菜肴—烧炙。每逢中元节和清明节,人们都做烧炙来祭祖,久而久之,网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮各族人民喜闻乐见的佳肴。

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