首页 > 美食 > 楚雄

彝族美食--彝味兔

☆ 2013-12-15 12:12:06 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

[原料]兔子1只3500克、芝麻油l00克、草果面4克、料酒150克、丁香粉3克、精盐40克、肉桂粉2克、味精8克、胡椒0克

[菜谱做法]1将免宰杀剥皮,取出内脏,洗净晾干,用盐抹身,腌10分钟。控去水分。2取小钢叉一支,将兔上叉,用竹扦戳洞,以料酒、草果、丁香、肉桂,胡椒兑汁抹在兔身上,腌渍30分钟后,用纱布擦去汁水,上火边烤边抹麻油,烤至色泽金黄,香味扑鼻,改刀成块,拼摆成全兔形于盘中上桌。

[注意事项]此菜制作过程中,选用两种不同的腌制手法。咸味是调味中的主味,故先将兔子用盐擦抹全身,先腌10分钟,目的在于使其入底味。然后用调料和香料兑好的汁渍制30分钟,目的在于入香味。

[风味特点]1野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大,长约430毫米,肉可食用,皮可做衣帽,其粪便为药材“望月砂”,有解毒、杀虫、明目的功效。2此菜运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄,外脆里嫩,全兔上桌,蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

西双版纳傣族自治州特色-最佳旅游时间 西双版纳地区属于热带雨林气候,夏无酷暑,冬无严寒,四季温暖宜人。最佳的旅游时...

云南人文

大理白族祭鸟节 远古的时候,云南鹤庆大干山的歌泉边,有个长满野枇杷和杜鹃花的小村子,叫黄郁坪...

云南旅游信息网客服