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基诺族烧烤--金条肉

☆ 2013-12-15 11:46:57 访问 0

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[原料]猪腿肉500克、味精5克、青菜叶100克、鲜姜10克、白糖50克、葱白10克、精盐10克、山八角4克、酸桔子叶10克、熟猪油200克、鸡蛋2个(约耗100克、)

[菜谱做法]1将肉切成长6厘米,宽2厘米,厚1厘米的肉条,共24条。八角炒香,碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎,取汁入碗,放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1小时。2用竹签将肉条串好,外露竹签6厘米,在栗炭火上烘烤,不停地转动,烤至金黄色。3将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松,蛋松放盘中间,菜松围边,肉条摆在菜松上,竹签向外,盘中间用刻花点缀。

[注意事项]香料要全,腌渍1小时以上,烤时不断转动,边烤边刷少许芝麻油,制品油润光亮,口味更佳。

[风味特点]1基诺族,居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布,属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一,交往日增,食俗变化较大,但仍保留有本民族古老的烹调方法,喜食酸辣食品,调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋,既酸又清香。.2金条肉,先腌后烤,与西菜中加月桂叶调味烘烤,有异曲同工之妙。成品,黄似金条,香嫩鲜甜。

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