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普米族美食--蔓菁香腿

☆ 2013-12-15 11:05:28 访问 0

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[原料]鲜猪腿4支200克、花淑面50克、鲜猪肉4000克、酱油20克、蔓菁500克、精盐200克、辣椒粉100克、白酒200克、白糖100克、大料粉20克、草果粉20克

[菜谱做法1猪腿拔净毛,刮洗干净,剔出骨和肉,注意保持整皮不破。猪肉切成丁,入盆,加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、大料、白糖,用手反复搓揉吃上味,装入猪腿内,扎缝灌口,挂在阴凉通风处,晾干即成香腿。2食时,将香腿放入温水中刮洗干净,入水锅煮透心,取出切成薄片入碗。蔓青洗净,去皮切成丝,入碗用酱油拌匀,盖在肉片上,上笼蒸熟,取出翻扣盘中即可。

[注意事项]蒸香腿,大火气足,约蒸2小时左右,以酥烂不腻为度。

[风味特点]1香腿,即腌猪腿,与香肠制法相似,故名,成品味郁,富含胶质。蔓菁,史称“圆根”,十字花科植物,萝卜属,肉质根为食用部分。皮、肉均呈紫红色,与长根萝卜相比,含有较多的糖分和维生素。其中的淀粉酶有助消化的功能。口味沙甜。2此为普米族家常名菜,红中透白,富于光泽,麻辣香甜。味似香肠。

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