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德宏景颇族美食--火烧牛干巴

☆ 2014-03-11 18:41:02 访问 0

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[原料]鲜黄牛肉1500克、花椒面30克、精盐50克、茴香籽面30克、辣椒面30克、白酒50克

[菜谱做法]1将牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓揉,至酒尽时,将肉条放入陶罐内压实封口,腌渍1~2天。2取出腌好的肉条,挂在锅架上方的炕笆上,盖上青(一种阔叶),利用火塘烧柴后的余热,慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐,溢出香味为止,取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。3食时,取下牛干巴,入温水中刷洗干净,用芭蕉叶包住,埋入灼烫的柴灰中,焐约半小时,取出,去芭蕉叶,将肉条用砍刀背反复捶打,使干巴的纤维纵形分离,再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松,入碗上桌。

[注意事项]若用鲜柏树枝为柴料,烹制成的牛干巴,芳香四溢,是为上品。

[风味特点]1火烧牛干巴,是景颇族古老简朴的菜肴,为本族待客的最佳荤菜,食之味道香美,回味悠长。2云南腌制牛干巴,因气候不同可分两种:滇东北鲁甸、寻甸一带,多在冬季制作,借气候寒冷、干燥之际,腌制后的牛干巴易于风干收藏;滇西南地处亚热带,冬无严寒,气温较高,温度较大,腌制后的牛干巴,须用火烤烟熏,干制保存。
 

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