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纳西族过年菜--丽春铜火锅

☆ 2014-03-11 18:41:18 访问 0

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[原料]暴腌排骨500克、猪蹄300克、阉鸡500克、酥肉200克、火腿300克、猪肉丸12个青菜600克、山药250克、水发粉丝300克、红萝卜60克、干竹叶菜250克、精盐40克、水发香菌100克、味精10克、水发木耳l00克、姜20克、苤菜根200克、草果10克、豆腐200克、肉清汤l00毫升

[菜谱做法]1将干竹叶菜用冷水浸泡24小时,捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净,洗净铜绿,点烧栗炭火。2按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底;用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面;用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟,下盐、味精上桌。

[注意事项]腌鸡带骨,猪蹄去骨。

[风味特点]1丽春铜火锅,是丽江纳西族过春节时,节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江,“春”比喻春节。火锅精美,金碧生辉,体现了“美食不如美器”的道理。2此菜色泽鲜艳,层次分明,口味独特,香气满堂,气氛热烈。
 

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