首页 > 美食 > 楚雄

彝族待客佳肴--肝胆糁

☆ 2014-03-11 18:45:56 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

[原料]双月乳猪1头8000克、辣椒面100克、香菜50克、精盐80克、姜20克、花椒面80克、蒜末20克

[菜谱做法]1将乳猪用棒敲死,用胶泥裹满全身,放在炭火上烧烤,待泥巴烤干,剥去糊壳,开膛取出内脏,将猪身漂洗干净。把猪的耳、舌、嘴、脚爪、心、肝、肺和大部分大肠清洗干净后,再放入沸水锅氽过,捞出控干;然后用火钳夹住,在火上烘干、烘透,切成米粒大小的颗粒入盆,下辣椒、花椒、盐、香菜、姜、蒜拌匀,分装10盘即成肝胆糁。2将乳猪肉砍成方块,放入沸水锅中煮熟装盘。每人面前摆碗冷开水和肝胆糁,将肝胆糁倒入冷开水碗内拌匀成滋汁,用猪肉蘸吃。

[注意事项]1肝胆糁的肉料,要求刀工精细,颗粒如米粒大小。2乳猪必须先烤后煮,断生即可,肉香四溢。

[风味特点]此菜历史悠久,古老朴实:一是宰牲,不用刀杀,要用木棒打昏,再用刀割剥,称“打牲”;二是肝胆糁所用肉料,必须都用明火烘烤;三是打“蘸水”。菜品不论荤素,尤喜蘸吃,方觉够味。此菜香味扑鼻,麻辣味鲜,是云南彝族的待宾佳肴。

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

西双版纳傣族自治州特色-最佳旅游时间 西双版纳地区属于热带雨林气候,夏无酷暑,冬无严寒,四季温暖宜人。最佳的旅游时...

云南人文

大理白族祭鸟节 远古的时候,云南鹤庆大干山的歌泉边,有个长满野枇杷和杜鹃花的小村子,叫黄郁坪...

云南旅游信息网客服