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布依族家常菜--腌浸肝

☆ 2014-03-11 18:46:08 访问 0

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[原料]鲜猪肝1500克、精盐50克、辣椒面80克、猪油5000克

[菜谱做法]1将肝用清水漂洗干净,扯去苦胆,下沸水中煮透。 2锅上火,加猪油,烧至五成热时,下猪肝浸炸,连油带肝装入缸内。食用时,将肝取出,用汤再煮,捞出晾凉切片,锅上火,放入油,下辣椒面炒出香味,下肝片和盐煸炒均匀,装盘即食。

[注意事项]浸炸,是将原料放入油锅中,用温油慢慢地炸,切忌炸焦。

[风味特点]布依族宰杀羊猪时,常作此菜,猪肝用油渍后,可久不变质,随食随取。成菜回味辣香,色泽光亮。
 

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