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藏族特色菜--赛蜜羊肉

☆ 2014-03-11 18:46:28 访问 0

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[原料]羊里脊肉300克、醋4克、鸡蛋1个50克、青稞酒4克、菜油l000克、酥油30克、酱油30克、淀粉10克、白糖100克、姜汁10克

[菜谱做法]1把羊肉用斜刀法切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的片。鸡蛋取黄搕入碗中,加酱油、淀粉。用清水调成蛋糊,下肉片上浆。另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉,加清水调成汁。 2炒勺上旺火,注入油烧至四五成热,下肉片滑散,呈白色时捞进漏勺。 3勺内留底油,上旺火,倒入料汁,用手勺推动,待汁起泡时,下肉片,迅速翻炒,淋入酥油即成。

[注意事项]1挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当,以能挂住[原料]为宜,不能调得稠,也不能调得稀。2最后翻炒肉片时,动作要麻利,汁不宜过多,淋入酥油,一是为增香,其次也是为增加菜的亮度,油不宜多,点到为止。

[风味特点]羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤。”藏族的风俗,此菜专为男子打猎而归所制。在家中的妻子,做此菜等待满载而归的丈夫,以示凯旋归来、美满甜蜜,故名。

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