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壮族药膳--炖金嘎嘎

☆ 2014-03-11 18:46:57 访问 0

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[原料]金嘎嘎1只750克、姜片30克、三七根50克、蒜米3克、精盐10克、胡椒2克

[菜谱做法]1将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净。2三七根用温水洗净。3把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封。 4大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸2~3小时,下入胡椒、精盐即成。

[注意事项]1锅口用棉纸密封,是为了隔绝空气,以保证它特有的香味。2不可过早放盐,那样会使金嘎嘎不宜炖烂。

[风味特点]1金嘎嘎,因其叫声而取名,候鸟。形似鸽子,麻花色,体重不超过400克、从春播叫至夏天终了为止。2此菜肥而不烂,鲜香微苦凉,能治风湿骨痛,也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴,具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。

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