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100道云南美食图文版——血旺猪肉

☆ 2013-12-15 12:19:23 访问 0

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文山坝子居住的壮族土佬支人.喜食红猪肉(即血旺猪肉)。血旺猪肉菜色泽鲜红,味道鲜甜中略带野味。

做法:取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两,洗净后以清水煮熟取出,待冷却后切片,放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎,再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精,调合后倒在肉片上。取猪槽旺(即猪胸腔内的存血,非杀猪时流出之血)一碗,也倒入盆中,用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀,再搁置20分钟,让所有的味道都浸人肉片内,即可装盘上桌。
 

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