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100道云南美食图文版——壮族花糯饭

☆ 2013-12-15 12:19:33 访问 0

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节庆之时壮族要做花糯饭,彩糯饭一般为青、赤、黄、白、黑五色。有的手巧心灵的妇女染出的花糯饭可以有七彩、八彩之多。五彩糯饭,颜色特别鲜艳,香气特别浓烈,味道特别鲜美,可晒干长期保存。

典故:一说是祭献祖先。祖先创造财富,抚养教育儿女,其恩情如天高地厚,后人为不数典忘祖,将糯米饭染为五色,一种颜色祭献一代祖宗,共祭献五代。二说是祭献田公地母。祖先原来靠渔猎采集为生,后来土地生出稻、黍、稷、麦、菽等五谷来。为祭献田公地母,祈求来年五谷丰登,特做五彩糯饭。三说是祭献宋代的壮族首领侬智高及死亡将士。侬智高起义失败,死亡将士中有壮、苗、瑶、彝、汉族,特制五色饭,一色代表一种民族,进行祭奠。

做法:选当年产、颗粒大、色泽好的优质糯米为原料。用以染饭的颜色为:烧糯谷草灰煮汁染黑色,用红饭草煮汁染红色,用杨咪咪花煮汁染黄色,用紫香藤煮汁染紫色。染饭是先将糯米分别以不同颜色的水汁浸泡,然后再分别用木甑将染过色的糯米蒸熟。最后将各色糯饭装在一个大簸箕内,搅拌、搭配均匀,即成五彩糯饭。
 

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