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100道云南美食图文版——江川大头鱼

☆ 2013-12-15 12:10:07 访问 0

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江川星云湖特产碌鱼,俗称大头鱼,学名柏氏鲤,头大而宽,其头顶高干背,口大呈弧形,无口须,体色呈限白,以头油、肉嫩、质鲜、味美,含脂量高而闻名。星云湖水煮大头鱼汤汁乳白,鱼肉细嫩。

做法:

1 将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成未。
2 锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐20克、味精2克、胡椒2克,移至小火煮10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。
3 把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水。

吃法:先饮汤,鱼肉可蘸水而食。
 

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