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100道云南美食图文版——玉溪油卤腐

☆ 2013-12-15 12:10:20 访问 0

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玉溪油卤腐相传始制于明清之际,当时境内家家户户腌制,作为家用咸菜,成品外观鲜红油润,内呈杏黄色,入口细腻柔糯,咸辣适口,油味芳香。

典故:1975年美国著名的专栏作家艾尔素普远渡重洋,万里迢迢地来到阔别多年的玉溪市,他一下车后,就指名要尝尝玉溪的油卤腐,可见它的知名度之广。

做法:采用黄豆制成臭豆腐作为原料,做成质地细腻、块状均匀、厚薄相当的豆腐块,经晒晾渐干,在白酒中浸裹湿,在皮面上,撒上白糖、精盐、辣椒面、八角粉、花椒粉等,再将凉透的熟菜油注入,逐个装入瓷罐内,腌制一段时间即成。
 

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