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100道云南美食图文版——鳝鱼米线

☆ 2013-12-15 12:10:31 访问 0

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鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。

典故:有一年,有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉,哪来米线帽子,急得没法,老人就捉鳝鱼来做帽子待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:鳝鱼米线。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。

做法:将锅坐火上,放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将三厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量盐、味精、花椒面、酱油,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。
 

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