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100道云南美食图文版——耀南火腿

☆ 2013-12-15 12:10:52 访问 0

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耀南火腿呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩,清香味浓,香气四溢,皮酥脆,肥肉入口即化,味尤为鲜香浓郁。

典故:在民国年间耀南陇西世族的末代传人李润之,用马帮驮运哀牢山火腿、腊肉给云南省政府主席龙云作省府宴会招待贵宾。1938年(民国二十七年)李润之与卢汉(云南省主席)做干亲家后,每年拜年都用哀牢山火腿、腊肉作贡品,受到卢汉的赞赏,名声广为流传。哀牢山耀南火腿腊肉在1950年至1951年是中国人名解放军在哀牢山剿匪战斗中的专用食品,解放军干部、战士吃了哀牢山的包谷饭和火腿腊肉之后,士气高涨,勇猛顽强,赢得了哀牢山剿匪之战的全面胜利。

做法:选用本地土猪,土猪饲养时用山草、包谷、米糠、豆类、山地放养等,饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉,以盐巴腌制15~20天,水压干,再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。
 

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