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100道云南美食图文版——青松烧鸭

☆ 2013-12-15 12:11:03 访问 0

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清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云:鸭卵能教谷抱成,百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟,大嚼何辞饮巨觥。玉溪青松烧鸭皮脆香、肉滋嫩,香味浓郁。

做法:选用40—60天,重量在一公斤左右的肥嫩仔鸭,去血、拔毛,除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤后,用铁钩悬挂于已烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧,土炉以青松针叶晒干扭成的草团为燃料,不断观察转动,透熟后取出上席。

吃法:佐以椒盐,辅食葱酱。
 

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