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100道云南美食图文版——曲靖韭菜花

☆ 2013-12-15 12:07:04 访问 0

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曲靖韭菜花是一种酱菜,生产源于清末,迄今已有一百余年的历史了,呈黄褐色,有浓郁的韭菜花香味,味道鲜美,甜咸适口,脆嫩无渣,是佐餐开胃佳品。汪曾祺曾说:云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香,味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。凡到曲靖的,都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的神品。

做法:每年旧历七、八月间,将洗净晒干半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制,待呈黄红色即可。
 

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